Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit Germ, Salz und Zucker vermischen.
Milch, flüssige Butter und Eidotter hinzugeben und zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Teig für 45 min ruhen lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie richtig lecker riechen.
Die Nüsse in einer Schüssel mit Semmelbrösel, Zimt, Rum und Milch mischen.
Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Nussmasse heben. Backrohr auf 180°C vorheizen.
Den Teig zu einem ca 1cm dickem Rechteck ausrollen.
Die Nüsse darauf verteilen - nur die hinteren 5 cm freilassen. Den Strudel nach Hinten aufrollen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Strudel darauf geben und mit Milch bestreichen.
Nochmal 20 min ruhen lassen und dann in 30-35 min backen.
Mit Staubzucker bestreuen und servieren.
  Zubereitungszeit:   ca. 90 Minuten